חֲדָשׁוֹת

אפשרות בריאה לצרכנים ועסקים

כאשר אנשים קוראים את המחקרים הרבים שפורסמו המראים קשר ברור בין צריכת מזון טרי לבריאות, אפשר לצפות לצריכת פירות וירקות

לגדול (ללא כוונת מילים).ארגון הבריאות העולמי מקדם עלייה בצריכת פירות וירקות, מסר שהדהד ממשלות רבות בקמפיינים

כמו מבצע 5 ליום בבריטניה שמעודד אנשים לאכול כמות מומלצת של מגוון פירות וירקות בכל יום.One Food Business News

המאמר ציין כי צרכנים מתחת לגיל 40 הגדילו את הצריכה השנתית של ירקות טריים ב-52% במהלך העשור האחרון.(זה גם ראוי לציון שלמרות אלה

המלצות שעדיין יש שיעור נמוך מאוכלוסיית העולם שאוכלת את הכמויות המומלצות.)

אפשר להסיק שאכילה בריאה היא מניע גדול בשוק.לפי Fitch Solutions – Global Food & Drink Report 2021, שוק הפירות שווה 640 מיליארד דולר כל אחד

בשנה וצומח ב-9.4% בשנה, קצב הצמיחה המהיר ביותר של כל תת-מגזר מזון.מעמד ביניים עולמי הולך וגדל שנקשר לצריכת פירות גבוהה

מה שמוביל לעלייה בשיעור הפירות הנצרכים.

שוק הירקות העולמי גדול יותר, שווה 900 מיליארד דולר, וגדל בהתמדה אך עדיין מעל הממוצע בשוק המזון.ירקות נתפסים כמו

מרכיבים חיוניים - מזונות עיקריים המהווים את החלק הארי של ארוחות רבות - אך יש גם עלייה בתזונה שאינה בשרית ובשר מופחת.ירקות, במיוחד אלה עשירים בחלבון,

הופכים חשובים יותר הן במצבם הטבעי והן במוצרים מעובדים, כתחליף לחלבונים מבוססי בשר.(קרא ספקי חלבון על בסיס צמחי מתמודדים עם כמה

מאותם אתגרים כמו מעבדי בשר.)

 

אתגרי מוצרי פירות וירקות

שוק משגשג הוא חדשות טובות עבור מעבדי המזון, אך ישנם אתגרים מערכתיים שאיתם צריכים אלו בשרשרת האספקה ​​של הפירות והירקות להתמודד:

 

יבולים שנקטפו צריכים להישמר טריים ולהביא לשוק במצב טוב.

המוצרים יכולים להיפגע (פגומים או מתחילים להתקלקל) על ידי מגוון רחב של גורמים כגון טמפרטורה, האווירה סביבם, אור, פעילויות עיבוד,

נגיעות חיידקים.

ישנן תקנות רבות שיש להקפיד עליהן בהובלה ואחסנה של תוצרת טרייה, ואם לא מקפידים עליהן, מוצרים יכולים להידחות על ידי הקונים.

קיים מחסור בכוח אדם בשרשרת האספקה, בוודאי בקטיף אך בנקודות מאוחרות יותר עד לקמעונאות או לשירותי מזון.

ייצור הפירות והירקות מושפע ממזג האוויר ומשינויי האקלים;קיצוניות של חום, בצורת, שיטפונות יכולים כולם לשנות את כדאיות הייצור בשני הקצרים

ולטווח ארוך.

נְגִיעוּת.אירועי זיהום יכולים להיגרם על ידי:

פתוגנים (כגון אקולי או סלמונלה), או

כימיקלים (כגון כימיקלים לניקוי או ריכוזים גבוהים של דשנים), או

עצמים זרים (מתכת או זכוכית למשל).

בואו נסתכל יותר מקרוב על הפריט האחרון הזה: מזהמים פיזיים.

 

מכיל מזהמים פיזיים

מוצרים טבעיים מציבים אתגרים בטיפול במורד הזרם.לסחורות חקלאיות עלולות להיות סיכוני מזהמים מובנים, למשל ניתן לאסוף אבנים או סלעים קטנים במהלך

קציר ואלה עלולים להוות סיכון נזק לציוד העיבוד, ואם לא יתגלו והוסרו, סיכון בטיחותי לצרכנים.

ככל שהמזון עובר למתקן העיבוד והאריזה, יש פוטנציאל ליותר מזהמים פיזיים זרים.מכונות לעיבוד פירות וירקות עלולות להישבר

לרדת ולהישחק עם הזמן.כתוצאה מכך, לפעמים חלקים קטנים מהמכונות הללו עלולות להגיע למוצר או לחבילה.מזהמים מתכת ופלסטיק יכולים להיות בטעות

הוצג בצורה שלאגוזים, ברגים ודסקיות, או חלקים שהתנתקו ממסכי רשת ומסננים.מזהמים אחרים הם רסיסי זכוכית הנובעים

צנצנות שבורות או פגומות ואפילו עץ מהמשטחים המשמשים להעברת סחורות ברחבי המפעל.

יצרנים יכולים להגן מפני סיכון כזה על ידי בדיקת חומרים נכנסים וביקורת ספקים כדי להבטיח איכות בתחילת התהליך, ולאחר מכן בדיקה

מוצרים לאחר כל שלב עיבוד מרכזי ובתום הייצור לפני משלוח המוצרים.

כמו גם זיהום מקרי, באמצעות שלבי עיבוד או מהקטיף, קיים צורך להגן מפני זיהום מכוון, זדוני.הכי

דוגמה מפורסמת לאחרונה לכך הייתה באוסטרליה בשנת 2018, שם עובד חווה ממורמר הניח מחטי תפירה בתותים, תוך סיכון נזק חמור לצרכנים שבעוד

רע היה למרבה המזל לא היה גרוע יותר מאשפוז.

המגוון העצום של הפירות והירקות השונים הגדלים הוא אתגר נוסף שהמעבדים חייבים להיות מודעים אליו.אבל אפילו בתוך סוג מוצר בודד יכול להיות גדול

כמות השונות בגודל או צורה שתשפיע על היכולות של ציוד לבדיקת מזון.

לבסוף, עיצוב האריזה חייב להתאים לתכונות המזון ולהתאים אותו ליעדו הסופי במצב הטוב ביותר.לדוגמה, מוצרים מסוימים

הם עדינים ודורשים הגנה מפני נזקים בטיפול ובמשלוח.בדיקה לאחר אריזה מציעה את ההזדמנות האחרונה לבדוק מוצרים מוגמרים לבטיחות ו

איכות לפני שהם עוזבים את השליטה של ​​המעבד.

 

תהליכי בטיחות מזון וטכנולוגיות

תהליכי בטיחות מזון צריכים להיות חזקים כדי להגיב לאתגרים פוטנציאליים כאלה.יצרני המזון חייבים לזכור שאירועים אלה יכולים להתרחש בכל מקום

שלב גידול דרך עיבוד למכירה קמעונאית.מניעה יכולה לעזור במקרים מסוימים, למשל חותמות חסינות מפני חבלה על מוצרים ארוזים.וניתן ליישם זיהוי ל

לזהות את המזהם לפני שהוא מגיע לצרכן.

ישנן מערכות זיהוי ובדיקת קרני רנטגן למזון המשמשות כדי לעזור למצוא זכוכית, סלעים, עצמות או חתיכות פלסטיק.מערכות בדיקת רנטגן מבוססות על הצפיפות

של המוצר ושל המזהם.כאשר צילום רנטגן חודר למוצר מזון, הוא מאבד חלק מהאנרגיה שלו.אזור צפוף, כמו מזהם, יקטין את האנרגיה אפילו

נוסף.כאשר צילום הרנטגן יוצא מהמוצר, הוא מגיע לחיישן.לאחר מכן, החיישן ממיר את אות האנרגיה לתמונה של פנים מוצר המזון.עניין זר

מופיע כגוון כהה יותר של אפור ומסייע בזיהוי מזהמים זרים.

אם הדאגה העיקרית שלך היא זיהום מתכת, חוטים או מסך רשת במוצרים קטנים ויבשים, אז כדאי לבחור בגלאי מתכות.גלאי מתכות משתמשים בתדר גבוה

אותות רדיו לזיהוי נוכחות של מתכת במזון או במוצרים אחרים.גלאי המתכות הרב-סרוקים החדשים ביותר מסוגלים לסרוק עד חמישה תדרים לבחירת המשתמש

פועל בכל פעם, ומציע את אחת ההסתברות הגבוהות ביותר למצוא מזהמים מתכת ברזליים, לא ברזליים ונירוסטה.

 שוקל מזון הוא ציוד המשמש לבקרת משקל אמינה כדי לבדוק ולאשר כי משקל מוצרי המזון בתוך או לאחר אריזה במהלך הבדיקה הסופית

כנגד מגבלת משקל מוגדרת מראש המצוינת על האריזה.הם יכולים גם לספור ולדחות עבור פתרון בקרת איכות חלקה אפילו בסביבות מפעל קשות.זֶה

יכול לעזור למזער בזבוז, למנוע שגיאות ולהפחית את הסיכון לאי ציות לתקנות - שמירה מפני תיוג שגוי.

 

סיכום

מעבדי פירות וירקות עומדים בפני אתגרים משמעותיים בהשגת המוצרים הטריים שלהם לידי הצרכן.מבדיקת מזונות המתקבלים ממשקים ועד לניטור

עבור חלקי ציוד שבורים במהלך הייצור, לאימות חבילות לפני שליחתן מהדלת, טכנולוגיות שקילת מזון ובדיקת מזון יכולות לעזור לפירות ו

מעבדי ירקות עומדים בציפיות הצרכנים כמו גם בביקוש הגובר בעולם.

ולמקרה שתהיתם, בננות ותפוחי אדמה הם הפירות והירקות הנמכרים ביותר בהתאמה.ועוד מוכר חזק, עגבניות, הן פרי אבל

מבחינה פוליטית וקולינרית מסווגים כירק!

נערך על ידי צוות Fanchi-tech בשנת 2024,05,13