חֲדָשׁוֹת

אפשרות בריאה לצרכנים ולעסקים

כשקוראים את המחקרים הרבים שפורסמו ומראים קשרים ברורים בין צריכת מזון טרי לבריאות, אפשר לצפות לצריכת פירות וירקות.

לגדל (בלי משחק מילים). ארגון הבריאות העולמי מקדם עלייה בצריכת פירות וירקות, מסר שהדהדו על ידי ממשלות רבות בקמפיינים.

כמו למשל מבצע 5 מנות ירקות ביום בבריטניה שמעודד אנשים לאכול כמות מומלצת של מגוון פירות וירקות בכל יום. חדשות עסקיות One Food

המאמר ציין כי צרכנים מתחת לגיל 40 הגדילו את צריכת הירקות הטריים השנתית שלהם ב-52% בעשור האחרון. (ראוי לציין גם שלמרות אלה

(ההמלצות מצביעות על כך שעדיין שיעור נמוך של אוכלוסיית העולם אוכלת את הכמויות המומלצות.

ניתן להסיק כי תזונה בריאה היא גורם מניע משמעותי בשוק. על פי דו"ח Fitch Solutions – Global Food & Drink לשנת 2021, שוק הפירות שווה 640 מיליארד דולר כל אחד.

שנה וצומח בקצב של 9.4% בשנה, קצב הצמיחה המהיר ביותר מכל תת-פלח מזון. מעמד ביניים עולמי הולך וגדל, אשר נקשר לצריכה גבוהה של פירות, גם הוא

מה שמוביל לעלייה בשיעור הפירות הנצרכים.

שוק הירקות העולמי גדול יותר, שווה 900 מיליארד דולר, וצומח בהתמדה רבה יותר אך עדיין מעל לממוצע בשוק המזון. ירקות נתפסים כ...

מוצרי יסוד - מזונות בסיסיים המהווים את עיקר הארוחות הרבות - אך ישנה גם עלייה בתזונה שאינה בשרית ובתזונה דלה בבשר. ירקות, במיוחד אלו העשירים בחלבון,

הופכים לחשובים יותר הן במצבם הטבעי והן במוצרים מעובדים, כתחליף לחלבונים מבוססי בשר. (קראו ספקי חלבונים מבוססי צמחים מתמודדים עם כמה

מאותם אתגרים כמו מעבדי בשר.)

 

אתגרי מוצרי פירות וירקות

שוק משגשג הוא חדשות טובות עבור מעבדי המזון, אך ישנם אתגרים מערכתיים שאיתם חייבים להתמודד גורמים בשרשרת האספקה של פירות וירקות:

 

יש לשמור על יבולים שנקטפו טריים ולהביאם לשוק במצב טוב.

המוצרים עלולים להיות נתונים ללחץ (להיפגע או להתחיל להתפרק) ממגוון רחב של גורמים כגון טמפרטורה, האווירה סביבם, אור, פעילויות עיבוד,

נגיעות מיקרוביאלית.

ישנן תקנות רבות שיש להקפיד עליהן בעת הובלה ואחסון של תוצרת טרייה, ואם לא מקפידים עליהן, מוצרים עלולים להידחות על ידי קונים.

יש מחסור בכוח אדם בשרשרת האספקה, בוודאי בליקוט אבל בנקודות מאוחרות יותר ועד לקמעונאות או שירותי המזון.

ייצור פירות וירקות מושפע ממזג האוויר ושינויי האקלים; חום קיצוני, בצורות והצפות - כולם יכולים לשנות את כדאיות הייצור הן בטווח הקצר והן בטווח הקצר.

ולטווח ארוך.

זיהום. אירועי זיהום יכולים להיגרם על ידי:

פתוגנים (כגון אקולי או סלמונלה), או

כימיקלים (כגון כימיקלי ניקוי או דשנים בריכוז גבוה), או

חפצים זרים (מתכת או זכוכית למשל).

בואו נבחן מקרוב את הפריט האחרון: מזהמים פיזיים.

 

מכילים מזהמים פיזיים

מוצרים טבעיים מציבים אתגרים בטיפול במורד הזרם. מוצרים חקלאיים יכולים להיות בעלי סיכוני זיהום מובנים, לדוגמה אבנים או סלעים קטנים עלולים להיאסף במהלך

קציר ואלה עלולים להוות סיכון נזק לציוד העיבוד, ואם לא יתגלו ויוסרו, להוות סיכון בטיחותי לצרכנים.

ככל שהמזון עובר למתקן העיבוד והאריזה, קיים פוטנציאל לזיהומים פיזיקליים זרים נוספים. מכונות לעיבוד פירות וירקות עלולות להישבר.

מתפרקים ומתבלים עם הזמן. כתוצאה מכך, לפעמים חלקים קטנים של המכונות הללו יכולים להגיע למוצר או לאריזה. מזהמים ממתכת ופלסטיק יכולים להיספג בטעות

הוצג בצורה שלאומים, ברגים ודיסקיות, או חלקים שנשברו מרשתות ומסנניםמזהמים נוספים הם רסיסי זכוכית כתוצאה מ...

צנצנות שבורות או פגומות ואפילו עץ מהמשטחים ששימשו להעברת סחורות ברחבי המפעל.

יצרנים יכולים להגן מפני סיכון כזה על ידי בדיקת חומרים נכנסים וביקורת ספקים כדי להבטיח איכות בתחילת התהליך, ולאחר מכן בדיקה

מוצרים לאחר כל שלב עיבוד עיקרי ובסוף הייצור לפני משלוח המוצרים.

בנוסף לזיהום מקרי, באמצעות שלבי עיבוד או כתוצאה מקציר, קיים צורך להגן מפני זיהום מכוון וזדוני.

דוגמה מפורסמת לאחרונה לכך הייתה באוסטרליה בשנת 2018, שם עובד חקלאי ממורמר טמן מחטי תפירה בתותים, תוך סיכון נזק חמור לצרכנים, שלמרות

הרע היה, למרבה המזל, לא היה גרוע יותר מאשפוז.

המגוון העצום של הפירות והירקות השונים הגדלים הוא אתגר נוסף שמעבדים חייבים להיות מודעים אליו. אבל אפילו בתוך סוג מוצר יחיד יכול להיות מגוון גדול

כמות השונות בגודל או בצורה שתשפיע על יכולות ציוד בדיקת מזון.

לבסוף, עיצוב האריזה חייב להתאים למאפייני המזון ולהיות מתאים להגעתו ליעדו הסופי במצב הטוב ביותר האפשרי. לדוגמה, חלק מהמוצרים

עדינים ודורשים הגנה מפני נזקים בטיפול ובמשלוח. בדיקה לאחר האריזה מציעה הזדמנות אחרונה לבדוק את המוצרים המוגמרים לבטיחותם ו

איכות לפני שהם עוזבים את שליטת המעבד.

 

תהליכים וטכנולוגיות בטיחות מזון

תהליכי בטיחות מזון צריכים להיות חזקים כדי להגיב לאתגרים פוטנציאליים כאלה. יצרני מזון חייבים לזכור שאירועים אלה יכולים להתרחש בכל מקום, החל מה...

שלב הגידול דרך העיבוד ועד למכירה קמעונאית. מניעה יכולה לסייע במקרים מסוימים, למשל אטמים חסיני פגיעה על מוצרים ארוזים. וניתן ליישם גילוי כדי

לזהות את המזהם לפני שהוא מגיע לצרכן.

ישנן מערכות לגילוי ובדיקת מזון באמצעות קרני רנטגן המשמשות למציאת זכוכית, סלעים, עצמות או חלקי פלסטיק. מערכות בדיקת רנטגן מבוססות על הצפיפות

של המוצר והמזהם. כאשר קרן רנטגן חודרת למוצר מזון, היא מאבדת חלק מהאנרגיה שלה. אזור צפוף, כמו מזהם, יפחית את האנרגיה אפילו

עוד יותר. כאשר קרן הרנטגן יוצאת מהמוצר, היא מגיעה לחיישן. החיישן ממיר את אות האנרגיה לתמונה של פנים מוצר המזון. חומר זר

מופיע כגוון אפור כהה יותר ומסייע בזיהוי מזהמים זרים.

אם הדאגה העיקרית שלכם היא זיהום מתכת, חוטים או רשת במוצרים קטנים ויבשים, עליכם לבחור בגלאי מתכות. גלאי מתכות משתמשים בתדר גבוה.

אותות רדיו לגילוי נוכחות של מתכת במזון או במוצרים אחרים. גלאי המתכות הרב-סריקתיים החדשים ביותר מסוגלים לסרוק עד חמישה תדרים הניתנים לבחירת המשתמש.

פועל בכל פעם, ומציע אחת מהסבירות הגבוהה ביותר למציאת מזהמים ממתכות ברזליות, לא ברזליות ופלדת אל-חלד.

 שקילת מזון היא ציוד המשמש לבקרת משקל אמינה כדי לבדוק ולאשר את משקל מוצרי המזון בתוך השורה או לאחר האריזה במהלך הבדיקה הסופית.

כנגד מגבלת משקל מוגדרת מראש שצוינה על האריזה. הם יכולים גם לספור ולפסול פתרון בקרת איכות חלק גם בסביבות מפעל קשות.

יכול לסייע במזעור בזבוז, במניעת טעויות ובצמצום הסיכון לאי עמידה בתקנות - ובכך להגן מפני תיוג שגוי.

 

תַקצִיר

מעבדי פירות וירקות מתמודדים עם אתגרים משמעותיים בהבאת תוצרתם הטרייה לידי הצרכנים. החל מבדיקת מזון המתקבל מהחוות ועד לניטור

עבור חלקי ציוד שבורים במהלך הייצור, ועד לאימות חבילות לפני שהן נשלחות החוצה, טכנולוגיות שקילה ובדיקה של מזון יכולות לעזור לפירות ו

מעבדי ירקות עומדים בציפיות הצרכנים כמו גם בביקוש העולמי הגובר.

ולמקרה שתהיתם, בננות ותפוחי אדמה הם הפירות והירקות הנמכרים ביותר בהתאמה. ועוד פרי נמכר חזק, עגבניות, מבחינה בוטנית נחשב לפרי אבל

מבחינה פוליטית וקולינרית מסווגים כירק!

נערך על ידי צוות Fanchi-tech ב-2024,05,13